Rehrücken auf Kürbis und Quitten

„Was isst Du denn jetzt um Himmels Willen?!“
Diesen Satz kennst Du sicher auch. „Nur Leckeres, was meinem Körper gut tut“ ist meine Antwort darauf, zum Beispiel Rehrücken auf Kürbis und Quitten.

Dieses Gericht sollte wirklich jeden Zweifler zum Schweigen bringen, es ist absolut Sonn- und Feiertagstauglich und ein echtes Herbsthighlight.

 

Zutaten für 4 Portionen

600 g ausgelöster Rehrücken
600 g Butternusskürbis (geputzt, in Spalten geschnitten)
400 g Birnenquitten (geputzt, in Spalten geschnitten)
10 Schalotten
frische Salbeiblätter
2 EL Honig, in etwas warmen Wasser aufgelöst bis er leicht flüssig ist
Meersalz
Pfeffer (#AIPreintro)
4 EL Olivenöl
1/2 TL Fleur de Sel
1/2 TL Thymianblättchen

Küchengarn
Pfanne
tiefes Backblech oder eine große Auflaufform
optional: Fleischthermometer

Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Kürbis, Quitten und Schalotten putzen, in Spalten schneiden, und in einer großen Schüssel mit Honig, Salbei, Salz und eventuell Pfeffer vermischen.

Die Spalten auf einem tiefen Backblech oder einer großen Auflaufform verteilen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln.

30 Minuten im Ofen backen lassen.

In der Zwischenzeit den Rehrücken mit dem Garn in Form binden und in dem restlichen Olivenöl in einer Pfanne rundherum 3-4 Minuten anbraten.

Den Rehrücken auf das Gemüse legen und weitere 15-20 Minuten im Ofen garen lassen. Falls ihr ein Fleischthermometer habt: die Kerntemperatur sollte 55 Grad haben.

Das Fleisch aus der Bindung nehmen und in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Schnittseite nach unten auf das bunte Gemüse setzen.

Die Thymianblättchen mit dem Fleur de Sel mischen und kurz vor dem Servieren über das Fleisch streuen.



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