Lammstelzen

Lammstelzen sind die piekfeinen Verwandten der Schweinshaxen. Genügend lange geschmort zergeht das kollagenhaltige Fleisch auf der Zunge.

Zutaten für 4 Portionen

4 Lammstelzen
2 Markknochen
1 Suppengrün
2 Zwiebeln
1 Petersilienwurzel
2 Zehen Knoblauch
1 Glas Knochenbrühe
50 ml Noilly Prat
1 EL Pfeilwurzelstärke
2 Lorbeerblätter
1 TL Thymian
Meersalz
6 EL Olivenöl

Küchenhelfer

Schmortopf
Pürierstab

Zubereitung

Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.

Das Suppengrün, die Zwiebeln und die Petersilienwurzel putzen und in Würfel schneiden, Knoblauch abziehen und die beiden Zehen andrücken.

4 EL Olivenöl in dem Bräter erhitzen und die Lammstelzen darin rundrum scharf anbraten. Herausheben und beiseite stellen.

Das restliche Olivenöl in den Bräter geben und heiß werden lassen. Das gewürfelte Gemüse darin rundrum anbraten, bis es etwas Farbe bekommen hat.

Mit dem Noilly Prat ablöschen, die Knochenbrühe aufgießen, alles aufkochen lassen und einmal gut umrühren.
Thymian und Lorbeer dazu geben.

Die Lammstelzen und die Markknochen auf das Gemüse legen, so dass sich nichts überlappt. Den Deckel schließen und den Topf für mindestens 3 Stunden in den Ofen stellen. Nach der hälfte der Zeit das Fleisch mit dem Fond übergießen.

Die Stelzen sind fertig, wenn sich das Fleisch locker vom Knochen lösen lässt.

Die Lammstelzen und die Markknochen vom Gemüsebett herausheben und warm stellen. Die Lorbeerblätter herausnehmen. Vom Gemüse etwa 2/3 herausnehmen, beides wird nicht mehr gebraucht.
Das restliche Gemüse mit dem Pürierstab in dem Schmorfond kleinmixen. Das Mark aus den Knochen löffeln und ebenfalls untermixen. Sollte die Sauce noch nicht sämig genug sein, mit etwas Pfeilwurzelstärke abbinden. Final abschmecken.

Dazu pass z.B. Babyspinat.



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