AIP-Baguette

Sonntagsfrühstück – eventuell sogar bei Freunden. Eine Herausforderung im AIP. Die Einladung zum Frühstück verliert seinen Schrecken, wenn man ganz lässig mit einem Baguett unterm Arm dort aufschlagen kann.

Tatsächlich lässt sich mit Geduld, Spucke und glutenfreier Frischhefe ein AIP-konformes Baguette zaubern 🙂

Zutaten für 2 Stück

380 g Maniokmehl (hier empfehle ich das von Ruut)
350-380 ml Wasser
1/4 Würfel glutenfreier Frischhefe
9 g Meersalz (die Salzmenge sollte abgewogen sein)

Küchenhelfer

feines Sieb
Schüssel
Baguetteblech
sauberes Geschirrhandtuch
Feinwaage

Zubereitung

Alle Zutaten zimmerwarm werden lassen.

Das Mehl in die Schüssel sieben, Salz untermischen.

Wasser auf 37 Grad erwärmen und die Hefe darin auflösen. In den Teig einrühren, bis das ganze verbunden hat.

Teig für 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.

Blech mit Backpapier auslegen und zwei Laibe darin formen, schräg leicht einschneiden.

Mit einem Handtuch abdecken und eine weitere Stunde ruhen lassen.

Ofen auf 230 Grad vorheizen. Baguettes auf dem Blech hineinschieben und für 30-40 Minuten backen lassen.
Die Zeitangabe ist etwas schwierig, da sie je nach entstandenem Durchmesser variiert. Mit der Stäbchenprobe den Backgrad überprüfen.

Im Gegensatz zu Weizenbaguettes bleibt das Maniokbaguette etwas “knatschig” im Inneren.
Es lässt sich aber problemlos einfrieren und auf dem Toaster aufknuspern.