Saurteigbrot – eifrei – getreidefrei – vegan

Ein glutenfreies Sauerteigbrot, was keine Wünsche offen lässt, da es im Blindtest noch nie als solches erkannt wurde.

Zutaten und Zeiten

Vor-Vorabend
Zum Auffrischen des Sauerteigs
20 g Anstellgut
100 g Buchweizenmehl
130 g Wasser handwarm

Anstellgut mit Wasser aufschlämmen und Mehl einrühren, Zimmertemperatur, gerne Fußbodenheizung

Vorabend
140 g Starter
80 g Buchweizenmehl
120 g Wasser handwarm

Starter mit Wasser aufschlämmen, Mehl einrühren, Zimmertemperatur, gerne Fußbodenheizung

Morgens
280 g Wasser
3 g frische Hefe
20 g geschrotete Leinsamen
20 g Flohsamenschalen
10 g Salz
2 TL Brotgewürz grob
80 g Buchweizenmehl
60 g Kartoffelstärke
100 g Maniokmehl
20 g Olivenöl
50 g Saaten (z.B. Hanf geschält oder Sonnemblumenkerne geröstet)
bisschen Reismehl zum ausformen

Küchenhelfer

Küchenmaschine oder Handrührgerät
Gärkörbchen
Teigschaber
gusseisener Topf ø 26 cm
hitzebständiges Förmchen, z.B. Weck-Glas

Hefe in Wasser auflösen, Leinsamen, Flohsamenschalen, Salz und Gewürz einrühren, bisschen stehen lassen.
Mehle darauf geben, Kartoffelstärke sieben. Öl und Saaten dazu.

Mit der Küchenmaschine erst 30-60 Sekunden auf kleinster Stufe anrühren, bis die Mehle ein bisschen gebunden sind. Dann bei mittlerer Stufe nur so lange kneten, bis sich die Zutaten verbunden und vom Schüsselrand gelöst haben, das sind 2-3 Minuten.

Teig auf eine mit Reismehl bestäubten Arbeitsplatte stürzen und – soweit das bei glutenfreiem Teig möglich ist – „stretch ’n fold“ ausführen. Danach eine kleine platte Kugel formen und in ein Gärkörbchen setzen. Backofen auf 30 Grad heizen und den Teig über ein paar Stunden darin unter einem Tuch gehen lassen.

Abends

Gusseinsernen Topf mit Deckel im Backofen auf 230 Grad aufheizen, dazu das Förmchen mit ca. 150 ml Wasser auf den Boden stellen.
Wenn der Topf gut vorgewärmt ist, den Teigling auf ein Stück Backpapier stürzen und mit einem Messer nach Gefallen einschneiden.
Teigling mit dem Backpapier vorsichtig in dern Topf fallen lassen und 40 Minuten mit geschlossenem Deckel bei 230 Grad backen.
Danach die Temperatur auf 210 Grad senken und weitere 20 Minuten backen.
Klopfprobe: Klingt das Brot bereits hohl, dann ist es fertig, sonst weitere 10 Minuten backen. Die Kruste ist wirklich knusprig.
Aus dem Topf heben und auf dem Backofengitter bei geöffneter angekippter Tür und ausgeschaltetem Ofen vollständig auskühlen lassen.

 



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