Mini-Paleo-Körnerbrote

Eine Variante des Paleo-Brots, braucht etwas weniger Zeit und lässt sich so auch gut mitnehmen.

Zutaten für 6 Minibrote à 225 g

480 g Maniokmehl (hier empfehle ich das von Ruut)
480 ml Wasser (45 Grad warm)
2 Päckchen konforme Trockenhefe (18 Gramm)
2 TL Honig
15 g Salz
65 g Pfeilwurzelstärke
30 g Flohsamenschalenmehl
3 Eier Klasse M
4 EL Olivenöl
60 g Sonnenblumen- oder Kürbiskerne + Körner zur Dekoration

Küchenhelfer

Thermometer
Küchenmaschine oder Rührgerät mit Knethaken
Rührschüssel
6 Mini-Kokotten

Zubereitung

Den Backofen auf 45 Grad vorwärmen, dabei die Mini-Kokotten samt Deckeln mit aufwärmen.

Aus dem warmen Wasser, der Hefe und dem Honig eine Lösung in der Rührschüssen anrühren und für 15 Minuten stehen lassen.

In der Zwischenzeit Maniokmehl, Pfeilwurzelstärke, Flohsamenschalenmehl und das Salz vermischen. Die Hälfte davon in die Hefelösung einrühren, bis ein gleichmäßig flüssiger Teig entstanden ist.

Die Eier und das Olivenöl einrühren, bis wieder alles gleichmäßig verrührt ist.

Dann die restliche Mehlmischung und die Kerne einkneten, bis sich der Teig von alleine vom Schüsselrand löst.

Die Kokotten mit etwas Olivenöl auspinseln und jeweils einen Teigballen von 225 g formen, eventuell die Oberseite mit Körnern dekorieren und hineindrücken.

Deckelchen schließen und im geschlossenen Ofen den Teig gehen lassen, bis die Deckel hochgehoben sind (ca. 20 Minuten).
Die Deckel abnehmen und den Ofen auf 190 Grad hochheizen, die kleinen Brote 40 Minuten lang backen, danach die Brote aus den Kokotten nehmen und weitere 10 Minuten backen lassen. Im ausgeschalteten Ofen bei angekippter Tür vollständig auskühlen lassen.

Wenn Dein Körper Butter toleriert, ist hier ein lohnendes Einsatzgebiet 😉